Rezept Chili Scampis mit Beilagen aus der Levante
Für unser Team ist es immer wieder eine große Freude, wenn unsere Gäste sich im The Wilson’s wohl fühlen und wenn wir sie kulinarisch überraschen können. All das ist in diesen schwierigen Zeiten nicht möglich und wir wissen nicht, wann wir unser Restaurant wieder öffnen können. Gerade das gemeinsam Essen mit der Familie, die schönen Momente zusammen, lassen über so manche Einschränkung hinwegsehen.
Deshalb hat Küchendirektorin Susanne DeOcampo-Herrmann für Sie ein Rezept mit Chili-Scampis in der Hauptrolle kreiert, das man mit diversen levantinischen Beilagen in der Nebenrolle wunderbar besetzen kann. Zubereitet wird einfach, was gefällt. Das The Wilson’s Team wünscht guten Appetit!
Rote Chili-Garnelen mit Beilagen aus der Levante
Genuss für vier Personen zum Teilen (im Family-style)
Von Susanne DeOcampo-Herrmann
Küchendirektorin Crowne Plaza Berlin City Centre mit Restaurant The Wilson‘s
Gebratene Garnelen
- 1 kg Riesengarnelen oder argentinische Rotgarnelen 8/12er
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
- ½ rote Chilischote, in Scheiben geschnitten
- ½ grüne Chilischote, in Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
Garnelen schälen und Darm entfernen. In einer großen Pfanne Garnelen in Öl scharf anbraten, pro Seite für maximal eine Minute. Erhitzt man sie zu lange, werden sie zu fest. Nach dem Wenden Zwiebelwürfel, Knoblauch und Chilischoten dazugeben, die Garnelen nach Geschmack salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Rote Bete Creme
- 300 g Rote Bete
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen und in der Pfanne geröstet
- Saft und Schalenabrieb von einer Orange
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Rote Bete putzen, waschen, in walnussgroße Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen und im Mixer oder mit einem Pürierstab zusammen mit den restlichen Zutaten pürieren. Abfüllen und mit etwas Koriander bestreuen.
Minz-Joghurt
- 200 g griechischer Joghurt (10% Fett)
- 1 TL Red Funk Gewürzmischung
- Salz
- 5 Minzblätter, gehackt
Joghurt mit Gewürzen und Minze vermischen, abschmecken, abfüllen und mit etwas Minze garnieren.
Gebackenes Gemüse:
- 1 Aubergine, der Länge nach geviertelt
- 2 Pak Choi, halbiert
- Pimentos (kleiner Bratpaprika)
- Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge etc.) halbiert, Menge nach Geschmack
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 rote Zwiebeln, geschält und geviertelt
- 1 TL Ras el Hanout (Gewürzmischung)
- 2 EL grob gehackte Petersilie
- 2 EL fein geschnittenes Frühlingszwiebelgrün
- 2 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Saft von 1 Zitrone
Gemüse mit Öl und den Gewürzen mischen und in eine ofenfeste, geölte Auflaufform geben. Dann bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Mit Zitronensaft beträufeln und die grob gehackte Petersilie über das Gemüse geben. Das Gemüse schmeckt heiß oder warm, aber auch kalt als Salat.
Hummus
- 500 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und in ausreichend Wasser ohne Zugabe von Salz gekocht
- Alternativ: 800 g Kichererbsen aus der Dose (etwa die Hälfte der Flüssigkeit beiseitestellen)
- 300 g Tahini (Sesampaste)
- 350 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 60 ml Olivenöl
- Salz
Alle Zutaten in einem Mixer pürieren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Die Masse abfüllen und mit Olivenöl beträufeln. Je nach Geschmack können noch Gewürze über das Hummus gegeben werden, beispielsweise Orange Bum Bum oder Dukka (Nuss-Gewürzmischung)
Für das Möhren-Paprika Chutney
- 500 g Möhren fein gewürfelt
- 250 g gelbe Paprika
- 1 Zwiebel, Würfel geschnitten
- 1 Apfel, geschält und in Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 250 ml Wasser
- 50 g Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kardamom gemahlen
- 3 EL Essig (gern Balsamicoessig oder Tomatenessig)
Möhren, Paprika, Zwiebeln, Gewürze und Äpfel bei geringer Hitze anschwitzen und mit Wasser und Essig ablöschen. Honig dazu geben und köcheln lassen, bis die Möhren weich sind und die Flüssigkeit verkocht ist. Falls das Wasser verkocht, bevor die Möhren weich sind, bitte etwas extra Flüssigkeit dazugeben.
